新型コロナ禍において、飲食店は非常に厳しい立場に置かれた。感染対策の急所とされ、通常の営業はこの1年ほぼ不可能だった。本書はなかでも混乱の激しかった「第1波」の時期、2020年春にシェフ34人が語った言葉をまとめたものだ。東京都などに最初の緊急事態宣言が出たのは同年4月7日。このころまで外出自粛の呼びかけは…